Campeche: la ciudad más fotogénica de México (y por qué sigue siendo un secreto)

Campeche lleva décadas siendo el secreto mejor guardado del Sureste. Mientras Mérida explota y Cancún se masifica, la capital campechana — Patrimonio de la Humanidad desde 1999 — mantiene su ritmo propio: malecón al atardecer, helado de guanábana en el portal, y las murallas del siglo XVII intactas como el día que los piratas dejaron de atacarlas.

El Centro Histórico Amurallado

Campeche fue la primera ciudad del continente americano en construir una muralla defensiva completa. Terminada en 1704, la barda de piedra de 2.5 kilómetros protegía la ciudad de los ataques piratas — entre ellos los del célebre Lorencillo, que saqueó Campeche en 1685 durante cuatro semanas. Hoy los baluartes están restaurados y convertidos en museos: el Baluarte de la Soledad alberga la colección maya más importante del estado.

Las fachadas de colores

El código de colores del centro histórico no es aleatorio. Cada familia tenía permiso para pintar su fachada de un color específico que la identificaba ante los cobradores de impuestos coloniales. El resultado, cuatro siglos después, es una paleta de amarillos mostaza, verdes menta, azules cobalto y rosas coral que hace de cualquier calle del centro una fotografía perfecta sin edición.

Los Portales y la Catedral

La Plaza de la Independencia, con sus portales de arcos de medio punto y la Catedral de la Concepción al fondo, es el corazón de la ciudad. El Palacio de Centro Cultural Casa 6, restaurado como casa colonial del siglo XVIII, permite entender cómo vivía una familia de la élite campechana antes de la Independencia.

Edzná — la zona arqueológica de los canales

A 60 kilómetros al sureste, Edzná fue una ciudad maya de ingeniería hidráulica avanzada: construyó un sistema de canales que abarcaba 31 kilómetros cuadrados para controlar el agua de lluvia y cultivar en temporada seca. El Edificio de los Cinco Pisos es la única pirámide del mundo maya que combina palacio y templo en una misma estructura de cinco cuerpos.

Gastronomía campechana

El pan de cazón — tortillas en capas con cazón (tiburón pequeño) deshebrado, frijoles colados y salsa de chile habanero — es el plato que define Campeche. Los camarones del Banco Campeche, considerados los mejores del Golfo de México por su sabor dulce natural, se sirven en el mercado Público de San Francisco a precios que no encontrarás en ningún restaurante de la ciudad.