Monte Albán y la Gastronomía Oaxaqueña: el viaje más completo del sur de México

Oaxaca concentra en un solo territorio dos de los patrimonios más valiosos de México: la arqueología milenaria de Monte Albán y una gastronomía declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Combinarlos en una ruta de cinco días es, probablemente, el viaje más rico que puedes hacer en el sur del país.

Monte Albán — la ciudad de los dioses

A apenas ocho kilómetros del centro de Oaxaca, Monte Albán se levanta sobre una cima artificialmente aplanada a 1,940 metros de altitud. Fue la primera gran ciudad de Mesoamérica, fundada por los zapotecos hacia el 500 a.C., y durante mil años dominó el valle. La Gran Plaza, los juegos de pelota y el observatorio astronómico siguen siendo impresionantes hoy como lo eran entonces.

Los mercados de Oaxaca

El Mercado 20 de Noviembre es el templo de la cocina oaxaqueña. Ahí encontrarás tasajo, cecina enchilada y chorizo asado sobre brasas humeantes, servidos con tlayudas — tortillas gigantes de maíz con pasta de frijoles negros, quesillo y hierba santa. En el Mercado Benito Juárez puedes comprar mole negro en polvo, chapulines, chocolate para atole y textiles zapotecos.

Hierve el Agua

A 70 kilómetros al este de la ciudad, las cascadas petrificadas de Hierve el Agua son uno de los paisajes más surrealistas de México. El agua mineral sobresaturada de carbonato de calcio cae por los acantilados y, al solidificarse, forma estalactitas invertidas de varios metros. Las albercas naturales en la cima permiten nadar con vista al valle.

Mezcal artesanal en los valles

Los valles centrales de Oaxaca concentran más del 80% de la producción de mezcal artesanal del mundo. En San Bartolo Coyotepec, Mitla y Matatlán puedes visitar palenques familiares donde el agave se cocina en hornos de tierra, se muele con tahona de piedra jalada por burros y se destila en alambiques de cobre o barro. La diferencia con el mezcal industrial es tan grande que parece otro licor.

Itinerario sugerido — 5 días

• Día 1: Llegada, zócalo, Templo de Santo Domingo, mezcalería La Mezcalerita
• Día 2: Monte Albán (madrugada para evitar calor), tarde en Mercado 20 de Noviembre
• Día 3: Ruta de los palenques en Matatlán, almuerzo en San Marcos Tlapazola
• Día 4: Hierve el Agua + Mitla (zona arqueológica mixteca) + Mercado de Tlacolula
• Día 5: Talleres de barro negro en San Bartolo Coyotepec, vuelo o regreso